什么是HACCP体系

1、HACCPsystem/HACCP体系：

①较早出现于1997版的法典HACCP指南，其中定义“HACCP”为“Asystemwhichidentifies,evaluates,andcontrolshazardswhicharesignificantforfoodsafety/识别、评估和控制对食品安全有显著意义的危害的体系。”这个解释一直在法典文献中，例如2003年第4版，2009年食品卫生基础读本等。

②丹麦标准委于2002年更新标准DS3027“ManagementoffoodsafetybasedonHACCP–Requirementsforamanagementsystemforfoodproducingorganizationsandtheirsuppliers/基于HACCP的食品安全管理——对食品生产组织及其供应商的管理体系要求”，其中条款3.10对“HACCPsystem/HACCP体系”的定义为“Systemcontrollingthehazardswhicharerelevantforfoodsafetybymeansofcriticalcontrolpoints/通过关键控制点控制与食品安全相关的危害的体系”。

二者解释差距不大。

2、HACCPManagementSystem/HACCP管理体系

以前述丹麦标准为2002版的标准为例，条款3.7HACCP管理体系是“Systemwhichidentifies,evaluatesandcontrolshazardsandincludesthethreemainelements:management,HACCPsystemandGMPmeasures/识别、评估和控制危害，并包含管理、HACCP体系和GMP标准三方面要素的体系。”

正如该标准3.10条款的注释“NOTE-Theterm“HACCPmanagementsystem”designatestheentiremanagementsystem,includingconditionsofmanagement,GMPmeasuresandtheHACCPsystem.Theterm“HACCPsystem”onlydesignatesthepartofthesystemwhichiscontrolledbymeansofcriticalcontrolpoints(CCP)/术语“HACCP管理体系”指的是全部管理体系，包括管理状况、GMP标准和HACCP体系。术语”HACCP体系”仅指的是通过关键控制点控制的那部分体系。”DS3027标准的这两个概念，还是有明显差距的，一个是”体系“(见GB/T19001<征求意见稿>的3.5.1)，一个是”管理体系“(见(GB/T19001<征求意见稿>的3.5.4)。

可见，丹麦标准提出的概念，其实已经有了些ISO22000标准的原型。也许”HACCP体系“和”HACCP管理体系“的提法有些繁琐，丹麦第一个向ISO提出，要编写ISO22000标准。

3、FSMS食品安全管理体系

我国标准SNT1443.1-2004标准条款3.10，食品安全管理体系，“在食品安全方面对组织进行指挥和控制的管理体系”。

尚未见ISO对食品安全管理体系的直接定义。但从GB/T19000-2015(征求意见稿)条款3.5.4对“质量管理体系”的解释，可以推测“食品安全管理体系”的定义应该是，“管理体系中关于食品安全的部分”。

二者理解类似。

4、从HACCP体系，到HACCP管理体系，到食品安全管理体系，食品安全的管理逐渐规范化、系统化。组织建立有效的、高效的管理体系，推动业务的发展：“有效的”管理体系，帮助组织管理管理风险;“高效”的管理体系，体现了组织运营的“智慧”。